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Lebensmittelinfektionen

Hierbei handelt es sich nicht um eine Infektion. Toxinbildende Bakterien (häufig der Gattung Staphylokokkus aureus) vermehren sich in dem Lebensmittel und bilden Toxine (Giftstoffe), die Durchfall hervorrufen. Der Beginn ist rasch innerhalb von 3-6 Std., innerhalb ½-1 Tages sind die Symptome wieder verschwunden. Bereits sehr geringe Toxinmengen führen zur Erkrankung.

Prophylaxe: Lebensmittel durcherhitzen, gute Küchenhygiene, Kühlkette nicht unterbrechen, Lebensmittel nicht lange stehen lassen.